Matcha je jemný prášok vyrobený z lístkov zeleného čaju. Má jasnú, smaragdovo zelenú farbu a bohatú, rastlinnú chuť. Čajové rastliny používané na výrobu matcha sú posledných niekoľko týždňov pred zberom zatienené, výsledkom čoho je tmavozelený čajový list, ktorý obsahuje vyššie hladiny chlorofylu, kofeínu a l-theanínu. Po zbere sa čajové lístky naparia, aby sa zastavil proces oxidácie. Potom sa rozomelú na jemný prášok a zabalia na predaj. 

Matcha kulinárskej triedy je o niečo nižšia trieda matcha, ako matcha Ceremoniálnej kvality. Zvyčajne je lacnejší a je určený na prípravu latte, smoothies, pečiva a iných receptov. Matcha na kulinárskej úrovni má tendenciu mať výraznejšiu, menej jemnú chuť navrhnutú tak, aby obstála v porovnaní s inými ingredienciami.